Δημοφιλέστερα εβδομάδας
-
Τα Στρουμφάκια είναι μια φανταστική κοινότητα από μικρά γαλάζια πλάσματα τα οποία ζουν στο Στρουμφοχωριό μέσα στο δάσος. Είναι... -
Για τους θαυμαστές του διάσημου μάγου παρουσιάζονται όλα τα ξόρκια της σειράς. Accio → Το ξόρκι Κλήτευσης. Καλεί ένα συγκεκρι... -
Είναι λάθος των ανθρώπων που συνδέουν ένα από τα δυο ονόματα με το όνομα του Ιησού Χριστού. Μπορεί το ένα να γράφεται με -η (Χρήστο... -
Η συγκεκριμένη φράση έχει τις ρίζες της σε ένα δυσάρεστο γεγονός, αυτό του θανάτου. Παλιότερα, κάθε σπίτι στα χωριά είχε το δικό ... -
Το ψυχολογικό τεστ που ακολουθεί εξιστορεί μια υποθετική ιστορία. Οι αποφάσεις που θα πάρεις θα σου δώσουν μια ''εικόνα'&#...
Δημοφιλέστερες αναρτήσεις
-
Τα Στρουμφάκια είναι μια φανταστική κοινότητα από μικρά γαλάζια πλάσματα τα οποία ζουν στο Στρουμφοχωριό μέσα στο δάσος. Είναι...
-
Για τους θαυμαστές του διάσημου μάγου παρουσιάζονται όλα τα ξόρκια της σειράς. Accio → Το ξόρκι Κλήτευσης. Καλεί ένα συγκεκρι...
-
Ο όρος Πάσχα προέρχεται από το αραμαϊκό «πασ’ά» και το εβραϊκό «πεσάχ» (= διάβαση). Το Πάσχα προϋπήρχε ως έθιμο στην αρχαία Αίγυπτο... -
Είναι λάθος των ανθρώπων που συνδέουν ένα από τα δυο ονόματα με το όνομα του Ιησού Χριστού. Μπορεί το ένα να γράφεται με -η (Χρήστο...
-
Το ψυχολογικό τεστ που ακολουθεί εξιστορεί μια υποθετική ιστορία. Οι αποφάσεις που θα πάρεις θα σου δώσουν μια ''εικόνα'&#...
-
Το ήξερες πως το εθιμικό του τσουγκρίσματος καθιερώθηκε την περίοδο του Μεσαίωνα; . Την εποχή του Μεσαίωνα, δεν τσούγκριζαν τα ποτήρι... -
Όχι! H σαρανταποδαρούσα δεν έχει σαράντα πόδια όπως νομίζεις. . Η λατινική ονομασία της σαρανταποδαρούσας είναι «centipede» , ... -
Ελβετική μελέτη δείχνει πώς ο εγκέφαλός μας προσαρμόζεται στη νέα τεχνολογία επικοινωνίας. Νευροεπιστήμονες στη Ζυρίχη, ύστερα από... -
Υπάρχουν πλανήτες που ταξιδεύουν μόνοι τους στο κρύο και αφιλόξενο διαστρικό κενό. Οι πλανήτες αυτοί, δεν ανήκουν σε κάποιο πλαν... -
Το ήξερες ότι η BMW ξεκίνησε σαν εταιρία παραγωγής κινητήρων για αεροπλάνα; . Η ενασχόληση της με τις με τις μοτοσικλέτες και τα α...
Διαφέρει η καφέ ζάχαρη από την λευκή;
Κι όμως είναι άλλος ένας μύθος ότι η καφέ ζάχαρη είναι ακατέργαστη, και επομένως και πιο υγιεινή.
Τα δυο είδη ζάχαρης δεν διαφέρουν τόσο πολύ όσο νομίζουμε. Παρόλο που πιστεύεται ότι η καφέ ζάχαρη είναι ακατέργαστη (ο όρος «ακατέργαστο» έχει ταυτιστεί λανθασμένα στη συνείδηση του κόσμου με τον όρο «υγιεινό»), η αλήθεια είναι εντελώς διαφορετική. Η κύρια διαφορά των δυο ειδών είναι πως η καφέ ζάχαρη περιέχει επιπλέον μελάσα, όπου και οφείλει το χρώμα της αλλά και τη χαρακτηριστική της γεύση.
Η ζάχαρη ξεκίνησε να παράγεται από το ζαχαροκάλαμο, το οποίο αφού τεμαχιστεί, συμπιέζεται έως ότου γίνει χυλός, καθαρίζεται με ασβέστη και βράζεται μέχρι να γίνει πηχτό σιρόπι. Στη φάση αυτή, καθώς το νερό του μείγματος αρχίζει να εξατμίζεται, η ζάχαρη μετατρέπεται σε στερεούς κρυστάλλους, αφού συμπυκνώνεται τόσο πολύ που το υγρό αδυνατεί να τη συγκρατήσει. Ακολούθως, η ζάχαρη περνά από πολλούς κύκλους, πλύσης, επαναδιάλυσης, βρασμού αλλά και επανακρυσταλλοποίησης, ώστε να αποβληθούν τα βακτήρια, οι μύκητες, αλλά και διάφορα άλλα υπολείμματα. Σε κάθε κύκλο όμως, αποβάλλεται και ένα μέρος της μελάσας που περιέχει, χάνοντας, μεταξύ των άλλων, ένα μέρος από το καφετί της χρώμα. Εδώ ακριβώς έγκειται η διαφορά λευκής και καφέ ζάχαρης: Η καφέ ζάχαρη έχει περάσει από λιγότερους κύκλους κατεργασίας, όχι από καθόλου όπως υποστηρίζεται.
Λόγω της ολοένα αυξανόμενης ζήτησης σε ζάχαρη, τα ζαχαροκάλαμα δεν επαρκούν για τη δημιουργία της. Έτσι αρχίσαμε να παράγουμε ζάχαρη και από από ζαχαρότευτλα. Και τα δυο, παρά του ότι πάλι πιστεύεται λανθασμένα το αντίθετο, παράγουν ζάχαρης ίδιας ποιότητας με μια μόνο διαφορά: Η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι σχετικά πιο εύκολη, πιο γρήγορη, και επομένως πιο οικονομική. Αντιθέτως, η ζαχαρότευτλα φύεται πιο εύκολα και σε περισσότερα μέρη, καθιστώντας τη δημιουργία μεγάλων ποσοτήτων πιο εύκολη. Εν κατακλείδι, το συμπέρασμα είναι πως η καφέ ζάχαρη είναι μια λευκή ζάχαρη συν μελάσα, κάτι που σε καμία περίπτωση δεν την καθιστά πιο υγιεινή.
Συντάκτης: Ευάγγελος Χόβολος
Πηγές: Robert L. Wolke (What Einstein Told His Cook, 2002), www.onmed.gr,
