Από το Blogger.

Αναζήτηση άρθρου

Δημοφιλέστερα εβδομάδας

  • Τα ξόρκια του Harry Potter
    Για τους θαυμαστές του διάσημου μάγου παρουσιάζονται όλα τα ξόρκια της σειράς. Accio   →  Το ξόρκι Κλήτευσης. Καλεί ένα συγκεκρι...
  • Ποια η διαφορά Ορθοδόξων και Καθολικών;
    Η διάσπαση Ορθοδόξων και Καθολικών έμεινε ιστορικά γνωστή ως το σχίσμα των Εκκλησιών. Το 1054 οι Χριστιανοί διασπάστηκαν σε καθολι...
  • Γνωρίζοντας τα Στρουμφάκια
    Τα Στρουμφάκια είναι μια φανταστική κοινότητα από μικρά γαλάζια πλάσματα τα οποία ζουν στο Στρουμφοχωριό μέσα στο δάσος. Είναι...
  • Χρήστος ή Χρίστος; Πως γράφεται σωστά;
    Είναι λάθος των ανθρώπων που συνδέουν ένα από τα δυο ονόματα με το όνομα του Ιησού Χριστού. Μπορεί το ένα να γράφεται με -η (Χρήστο...
  • Τι γιορτάζουμε το Πάσχα;
    Ο όρος Πάσχα προέρχεται από το αραμαϊκό «πασ’ά» και το εβραϊκό «πεσάχ» (= διάβαση).  Το Πάσχα προϋπήρχε ως έθιμο στην αρχαία Αίγυπτο...

Δημοφιλέστερες αναρτήσεις

Διαφέρει η καφέ ζάχαρη από την λευκή;

Κι όμως είναι άλλος ένας μύθος ότι η καφέ ζάχαρη είναι ακατέργαστη, και επομένως και πιο υγιεινή.

Τα δυο είδη ζάχαρης δεν διαφέρουν τόσο πολύ όσο νομίζουμε. Παρόλο που πιστεύεται ότι η καφέ ζάχαρη είναι ακατέργαστη (ο όρος «ακατέργαστο» έχει ταυτιστεί λανθασμένα στη συνείδηση του κόσμου με τον όρο «υγιεινό»), η αλήθεια είναι εντελώς διαφορετική. Η κύρια διαφορά των δυο ειδών είναι πως η καφέ ζάχαρη περιέχει επιπλέον μελάσα, όπου και οφείλει το χρώμα της αλλά και τη χαρακτηριστική της γεύση.

Η ζάχαρη ξεκίνησε να παράγεται από το ζαχαροκάλαμο, το οποίο αφού τεμαχιστεί, συμπιέζεται έως ότου γίνει χυλός, καθαρίζεται με ασβέστη και βράζεται μέχρι να γίνει πηχτό σιρόπι. Στη φάση αυτή, καθώς το νερό του μείγματος αρχίζει να εξατμίζεται, η ζάχαρη μετατρέπεται σε στερεούς κρυστάλλους, αφού συμπυκνώνεται τόσο πολύ που το υγρό αδυνατεί να τη συγκρατήσει. Ακολούθως, η ζάχαρη περνά από πολλούς κύκλους, πλύσης, επαναδιάλυσης, βρασμού αλλά και επανακρυσταλλοποίησης, ώστε να αποβληθούν τα βακτήρια, οι μύκητες, αλλά και διάφορα άλλα υπολείμματα. Σε κάθε κύκλο όμως, αποβάλλεται και ένα μέρος της μελάσας που περιέχει, χάνοντας, μεταξύ των άλλων, ένα μέρος από το καφετί της χρώμα. Εδώ ακριβώς έγκειται η διαφορά λευκής και καφέ ζάχαρης: Η καφέ ζάχαρη έχει περάσει από λιγότερους κύκλους κατεργασίας, όχι από καθόλου όπως υποστηρίζεται.

Λόγω της ολοένα αυξανόμενης ζήτησης σε ζάχαρη, τα ζαχαροκάλαμα δεν επαρκούν για τη δημιουργία της. Έτσι αρχίσαμε να παράγουμε ζάχαρη και από από ζαχαρότευτλα. Και τα δυο, παρά του ότι πάλι πιστεύεται λανθασμένα το αντίθετο, παράγουν ζάχαρης ίδιας ποιότητας με μια μόνο διαφορά: Η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι σχετικά πιο εύκολη, πιο γρήγορη, και επομένως πιο οικονομική. Αντιθέτως, η ζαχαρότευτλα φύεται πιο εύκολα και σε περισσότερα μέρη, καθιστώντας τη δημιουργία μεγάλων ποσοτήτων πιο εύκολη. Εν κατακλείδι, το συμπέρασμα είναι πως η καφέ ζάχαρη είναι μια λευκή ζάχαρη συν μελάσα, κάτι που σε καμία περίπτωση δεν την καθιστά πιο υγιεινή.


Συντάκτης: Ευάγγελος Χόβολος

Πηγές: Robert L. Wolke (What Einstein Told His Cook, 2002), www.onmed.gr,

Κατηγορία: